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Acerca del curso

El curso describe las características físico-químicas básicas que dan sustento a la vida dentro del cuerpo; las características Bioquímico-Nutricional-Alimentaria de los macronutrientes; los procesos Bioquímico-Nutricionales que involucran la síntesis, metabolización, distribución y excreción de macronutrientes y cómo estos procesos pueden explicar situaciones clínicas complejas como cambios metabólicos en los diferentes tipos de injuria, así también, describe y analiza las herramientas bioquímicas que pueden facilitar el monitoreo de la situación Metabólica-Nutricional del organismo.

Plan curricular

Capítulo 1. Aspectos generales de la Química Orgánica Aplicada a la Bioquímica

-	Generalidades
-	Conceptos básicos de Química Orgánica
-	Átomos y enlaces
-	Reacciones frecuentes entre moléculas orgánicas
-	Iones

Capítulo 2. Agua y Control del Volumen Corporal

-	Importancia Bioquímica - Nutricional del agua
-	Características físico-químicas del agua
-	Efecto del agua sobre su medio interno corporal
-	Regulación del Volumen corporal
-	Osmolaridad y tonicidad
-	Balance Hídrico
-	Los electrolitos
-	Contenido corporal de agua como fundamentación del Análisis de Impedancia Bioeléctrica (BIA)

Capítulo 3. pH y equilibrio ácido-base

-	Definición de ácidos y bases
-	pH de los alimentos y su efecto en la sangre
-	Equilibrio Acido Básico
-	Trastornos Acido Básicos

Capítulo 4. Aminoácidos, Proteínas, Enzimas y receptores

-	Generalidades
-	Aminoácidos
-	Proteínas
-	Péptidos
-	Receptores celulares
-	Efecto del procesamiento de una proteína sobre la digestibilidad proteica
-	Calidad de la proteína dietaria
-	Complementariedad proteica
-	Destino de las proteínas de la dieta

Capítulo 5. Ácidos grasos, Triglicéridos y Lípidos Complejos

-	Clasificación y funciones de los ácidos grasos
-	Ácidos grasos de cadena corta, mediana, larga, saturado, insaturados, esenciales
-	Triglicéridos – TCM
-	Colesterol
-	Vitaminas liposolubles
-	Eicosanoides
-	Digestión y absorción de lípidos dietarios

Capítulo 6. Sacáridos, Azúcares y Polisacáridos

-	Definición y funciones de los carbohidratos
-	Clasificación de los carbohidratos
-	Azúcares (mono y disacáridos)
-	Oligosacáridos (maltrodextrinas y prebióticos)
-	Polisacáridos (almidón, fibra soluble e insoluble)
-	Polioles (manitol, xilitol, sorbitol entre otros)
-	Digestión y absorción de carbohidratos

Capítulo 7. Bioenergética y Ciclo de Krebs

-	Bioenergética
-	Energía libre
-	Acoplamiento de procesos endergónicos y exergónicos
-	Compuestos ricos en energía y Potencial de transferencia
-	Flujo de grupos fosfato
-	Características del metabolismo corporal
-	Características del ciclo de Krebs
-	El acetil Coenzima A o Acetil CoA
-	La cadena respiratoria y la fosforilación oxidativa

Capítulo 8. Metabolismo de Carbohidratos

-	Fosforilación de la glucosa
-	Glucogénesis (glucogenogénesis) y glucogenolisis
-	Glucólisis
-	La gluconeogénesis

Capítulo 9. Metabolismo de lípidos, lipólisis, beta oxidación, cetogénesis

-	La lipólisis
-	La oxidación de ácidos grasos
-	Oxidación mitocondrial de ácidos grasos
-	Oxidación peroxisomal de ácidos grasos
-	La ruta del HMG-COA: cuerpos cetónicos o colesterol

Capítulo 10. Metabolismo de proteínas, proteólisis

-	Catabolismo de las proteínas
-	Ciclo de la glucosa-alanina
-	Ciclo de la glutamina
-	Ciclo de la urea
-	Aminoácidos y gluconeogénesis

Capítulo 11. Cambios Metabólicos en el Ayuno y la Injuria Severa

-	Cambios metabólicos en el ayuno
-	Cambios metabólicos en la respuesta inflamatoria

Capítulo 12. Pruebas Bioquímicas de uso Clínico frecuente

-	Bioquímica general de la sangre
-	Hemograma
-	Perfil lipídico
-	Perfil hepático

Bioquímica Aplicada a la Nutrición

Acerca del curso

Plan curricular

Coordinadores :

Robinson Cruz Gallo

Teresa Herrera López

Duración:

Método formativo