PCI-Controversias y verdades sobre el consumo de leche

1. ¿EXISTEN ALIMENTOS QUE PUEDEN PROPORCIONAR MÁS Y MEJOR CALCIO QUE LA LECHE?

La leche es la mejor fuente natural de calcio, no solo por su biodisponibilidad, sino también por la presencia de lactosa que contribuye significativamente a que el calcio sea absorbido adecuadamente.

Lamentablemente, en el mercado existen una serie de bebidas que son conocidas como “leches”. Estos productos se obtienen a través de procesos de licuados y remojo que generar una bebida de color blanquesino. Como se puede observar en la tabla 10, estas bebidas presentan una calidad proteica reducida, aportan energía y un tercio del calcio que podría proporcionar la misma cantidad de leche. Además, estos productos no contienen lactosa, por el contrario, presentan diversas sustancias que reducen la absorción del calcio. En conclusión, la cantidad de calcio presente en un alimento, no necesariamente garantiza que sea absorbido en su totalidad; para el caso de la espinaca, de los 115 mg por ración, solo se absorben 5 mg (tabla 11).


2. ¿EL CONSUMO DE LECHE DE VACA PRODUCE CÁNCER?

Los Estudios de cohorte no han demostrado relación entre el consumo de lácteos y riesgo de cáncer. En el caso del cáncer de mama se encontró asociación entre una dieta alta en grasa que incluía lácteos pero no con lácteos solos.  No hay asociación ni en cáncer endometrial, ni mama.  Los estudios solo encuenran una leve relación entre el consumo de lácteos y cáncer de próstata. Finalmente, en la terapia del cáncer, la sugerencia es consumir lácteos bajos en grasa (30-32)


3. ¿EL CONSUMO DE LECHE DE VACA PRODUCE ALERGIA EN LOS LACTANTES?

La prevalencia de alergia a la proteina de la leche en niños es menor al 2.5%. Normalmente, es adquirida de manera espontánea y remite conforme el niño va creciendo, aunque aquella mediada por la Ig E puede persistir hasta la adolescencia y más (33).

Todas las fracciones de la proteína de la leche de vaca tienen un potencial alergénico extremadamente alto, sin embargo, la betalactoglobulina (BLG) presente en el lactosuero es la que se encuentra asociada a la mayor cantidad de reacciones de sensibilización inicial. La BLG es una proteína que no existe en el ser humano, sin embargo, puede aparecer en la leche humana a partir del consumo de lácteos por parte de la madre.

El algoritmo del tratamiento nutricional de esta patología incluye la continuación de la lactancia materna, sometiendo a la madre a una dieta exenta de productos con proteína de leche de vaca y/o en casos mayores suspender la lactancia materna y el niño debe recibir fórmulas infantiles con proteína altamente hidrolizada o aminoácidos o proteína de soya (34).


4. ¿EL CONSUMO DE LECHE PROVOCA ASMA?

Un estudio realizado a 7.600 padres de niños en edad escolar en zonas rurales de Alemania, Austria y Suiza (se analizó IgE) sérica a cada uno de ellos) concluyó que no había evidencias científicas de la asociación consumo de leche-asma  (35)


5. ¿EL CONSUMO DE LECHE AUMENTA EL COLESTEROL?

Como ya se comentó en la sección del aporte de lípidos de la leche de vaca, aunque esta contiene AGS con potencial hipercolesterolemiante, también cuenta con moléculas como el Acido graso trans linoleico conjugado (C18:1) que actúa como un factor que por el contrario ha sido reconocido por su poder hipolipemiante.


Referencias Bibliográficas

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